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CALDERETA DE LANGOSTA
Receta por: Rita Tomás
Camps
6 Kg. De langosta para unas 12 personas (1/2 kg. Por
persona, puede ser menos)
1 olla grande
1 olla pequeña
2 tazas de agua por comensal
Las langostas sobre 1 Kg. Cada una y un par hembras.
2 Kg de tomates maduros, rallados sin piel
2 pimientos verdes picados
1 cebolla grande picada
6 ajos picados
1 rama de perejil
500 dl de aceite (500 dl son ½ litro)
1 copita de menta (pipermint)
Se parten las langostas, la sangre que
vierten se cuece en aceite caliente, en cazuela de
barro, removiéndolo bien.
Se sofríen los cuerpos y todas
las patas (cortadas y partidas a lo largo con alicates).
Antes de cortar el cuerpo hay que quitarle el intestino,
aprovechando una de las antenas.
La cabeza se corta en dos mitades sin quitar las agallas.
Se quita el estómago, que se tira, y el hígado
que se añade troceado con la batidora al final
del hervido, junto con la sangre ya frita.
Una vez fritos los trozos (muy poco)
en el aceite de la langosta se echan los tomates,
cebolla, pimiento ajos y perejil y se fríe
bien, cuando está cocido poner en la olla con
el agua. Repartir en las dos ollas.
Olla grande cocer patas y cabeza durante
25’
Olla pequeña, cuerpos durante 15’
Al final juntar las dos ollas añadir
el hígado, la sangre y una copa de menta (pipermint),
un hervor y listo.
Durante la cocción se añade
el agua necesaria para compensar la evaporación.
¡Listo y a comer!
Nota: Esta es la receta
de los viejos pescadores del puerto de Mahón.
En los restaurantes o diferentes familias pueden tener
variantes de la receta.
SOPAS MALLORQUINAS
(¡Típico de Mallorca,
pero en Mahón también se come!)
Receta por: Rita Tomás
Camps
Se pone aceite en una cazuela de barro
(2 ó 3 cucharadas por persona), 3 ó
4 ajos, cebolla cortada grande y puerro. Se sofríe
todo con pimiento verde. Se añaden trozos grandes
de tomate sin pelar y patata. Después se añade
la col, una cucharada de pimentón y agua caliente.
Cuando el agua hierve, se ponen judías, guisantes
y acelga. Ésto último se pude poner
congelado.
Opcionalmente se puede añadir,
por ejemplo, coliflor y alcachofa.
Cuando todo está cocido, se saca
la verdura y se ponen las sopas (son rebanadas de
pan especial para sopas mallorquinas, mejor si se
traen de Mallorca).
Cuando el caldo está seco, se
añade encima la verdura y un poco de aceite
por encima. Se puede también comer con aceitunas
y alcaparras.
TORTILLA ESPAÑOLA
(DE PATATA)
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
- Huevos
- Patatas
- Sal
- Aceite
Preparación:
Se fríen las patatas procurando que queden
blanditas. Se ponen a escurrir para quitar el aceite.
Se baten los huevos con sal y se unen a las patatas
fritas.
En una sartén con un poco de aceite se lleva
al fuego y cuando está caliente se le hecha
el huevo y las patatas removiendo con cuidado para
que vaya cuajando. El fuego tiene que ser suave.
Para darle la vuelta, se pone una tapadera un poco
mayor que la sartén y se gira la sartén
quedando en la tapa. Si hace falta se echa un poco
más de aceite y se calienta de nuevo. Luego
se pone la tortilla por el lado que está
crudo. Se va pinchando con un tenedor y cuando no
sale jugo es que está lista.
A esta tortilla, también se le pueden añadir
cebolla frita, jamón, verdura, etc.
SOPA DE CEBOLLA
Receta por: Marita Palmer
Preparación:
Se fríe la cebolla cortada finita con la
mantequilla hasta que esté transparente.
Se añade el caldo y se cuece un poco. Tiene
que consumirse hasta que se tiene la medida o cantidad
justa. Se rectifica de sal.
En cazuelita individual se ponen rebanadas de pan
tostado no muy finas y se le echa la sopa encima,
se pone queso rayado en abundancia o lonchas de
queso para fundir. Se pone al horno a gratinar y
se sirve en el mismo envase.
Ojo que la sopa no debe llevar demasiada sal, pues
el queso le da mucho sabor.
SOPA DE AJO
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
Preparación:
En una cazuela se pone un poco de aceite con los
ajos al fuego. Cuando están un poco dorados
se pone el pan cortado finito y se dora. Con cuidado
se pone el agua o caldo (una taza y media por persona).
Tiene que hervir un poco y se pone sal.
Se puede escalfar un huevo y retirar del fuego cuando
la clara se vuelve blanca.
A esta sopa se le puede añadir jamón,
chorizo, etc. En este caso poner algo menos de sal.
OTRAS RECETAS DE NUESTROS
LECTORES (NO NECESARIAMENE MENORQUINAS):
Galletas
de Helga
De Alicia Torregrosa
-
-
1/sobre de levadura canario
o royal
-
-
1 sobre de azúcar de
vainilla
-
-
-
La harina, maicena y levadura
se mezcla en la mesa.
Haces un hueco por en medio y pones azúcar
azúcar
De vainilla y los huevos.
Ahora haces una mezcla con la mano del azúcar
huevos
Y algo de harina,y cuando queda un papilla espesa
Tienes que cortar la mantequilla y la manteca
en pequeños trozos y los amasas con todo
lo que está en la mesa.
Tiene que ser una pasta homogénea, con
el rodillo de madera
Aplanas la pasta y cortas las galletas con moldes
de galletas o con un vasito.
Meter en el horno bien caliente y hornear durante
10-15 minutos.
ALICIA
Arroz
de bacalao
por MariCarmen González González
-
300 gramos de bacalao desmigado
-
-
-
-
1 cucharadita de pimentón
que no pique
-
-
-
-
Unos brotes de coliflor y
un puñado de judias verdes
Preparación:
En una cacerola de barro ponemos aceite
Cortamos los sofritos y los echamos en la cacerola
Cuando el sofrito esté doradito le ponemos
el bacalao
Le ponemos el ajo picadito
Seguidamente le ponemos el tomate rallado y
el pimentón
Le damos unas vueltas y lo dejamos sofreir
Cuando está sofrito le ponemos el agua
que cada uno considere.
Cuando el agua comience a hervir le añadimos
unas judias verdes y unos brotes de coliflor
se deja hervir un ratito y le ponemos el arroz
y el picadillo de ajo y perejil.
Buen provecho.
CONEJO AL AJO CAVAÑIL
enviado por Antonia
Ruíz
Ingredientes.
Elaboración
Coger un perol de barro poner en el fuego hecha
el aceite, cuando este caliente.
Se pone el conejo cuando este muy frito ha
gusto de sal y pimienta.
Mientras, se pican los ajos en un mortero se
añade el vino y le vinagre.
Se deja a fuego lento unos diez minutos. y
ha comer.
Antonia. Ruiz
ARROZ DE MONTAÑITA
(Arroz a la Cubana)
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes (por persona:
2 dientes de ajo
2 salchichas
1 huevo
jamón dulce cortado
salsa de tomate
limón
plátano
Preparación:
Se cuece el arroz en abundante agua y sal. Se
echa cuando el agua hierve y se cuece durante
unos quince minutos con medio limón en
el agua (se puede ir probando). Cuando está
cocido se pone agua fría y se va enjuagando
bien. Es fácil si se pone el arroz en una
escurridora o colador grande bajo el grifo.
Se fríen las salchichas cortaditas con
los ajos y se reservan. En el mismo aceite se
fríe el arroz y si está soso se
añade un poco de sal. Se tiene que remover
para que no se pegue.
Aparte, se fríen los huevos en abundante
aceite. En el arroz se le pone la salsa de tomate,
salchichas, jamón y huevo. También
se pueden freír plátanos y añadir
sobre el arroz.
ALBÓNDIGAS
Receta por: Marita Palmer
Carne picada (750 gr. ternera.
250 gr. cerdo) picada dos veces para que quede
bien mezclada
Dos cebollas cortadas finitas
3 cucharadas de pan picado
1 vasito de vino, Jerez o Coñac
Un poco de pimienta molida
Salsa de tomate, unas cucharadas
para que quede rojo
Preparación:
En una sartén se pone a freír
la cebolla, hasta que quede transparente. Mientras
ir poniendo en un bol: carne, pan rayado, sal,
pimienta, huevo y vino. Amasar bien y con una
cuchara hacer las albóndigas grandes (la
cuchara es la medida). Cuando la cebolla está
transparente se le pone un poco de orégano,
luego las albóndigas, el tomate y un poco
del vino (con agua si es coñac). El resto
va a la masa.
Se cuece todo junto, añadiendo agua si
hace falta, para que no se pegue. Cuando la carne
está cocida, se apaga el fuego y se deja
reposar un poco.
Si sobra carne, ver la receta de la Hamburguesa,
que se puede aprovechar.
HAMBURGUESA
Receta por: Marita Palmer
Con una parte de la carne que nos
ha sobrado de las Albóndigas, podemos hacer
Hamburguesas.
Es igual que para las albóndigas, pero en
la mezcla se le añade cebolla muy picadita.
Luego se hacen las hamburguesas y se congelan o
se emplean directamente.
GAZPACHO
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
1 Kg de tomates
1/2 cebolla
1 pimiento
1/2 pepino
pan blanco remojado
Sal
Una cucharada de Alcaparras
Un poco de comino
Aceite (dos dedos de la botella)
Preparación:
Se lava y corta todo junto a la olla.
Con la batidora se tritura bien y si queda un poco
espeso se le pone agua. Una vez todo está batido,
se pasa por un colador y el bol se pone en la nevera.
Se cortan los tropezones y ... ¡que aproveche!
ESPINACAS CON BECHAMEL
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
Un paquete de espinacas congeladas
Leche
Harina
Cebolla picada
Una cucharada de mantequilla
Sal, nuez moscada y pimienta
Preparación:
Coceremos en agua y sal las espinacas durante cinco
minutos y luego se escurre. En una sartén se
pone la mantequilla y la cebolla a freír. Cuando
se pone blandita (transparente) se le pone la harina
y se remueve bien. Se pone la leche y se va cociendo
y espesando. Cuando está un poco espesa se
le añaden las espinacas y las especias. Se
puede rectificar de sal y se cuece un poco más.
ESPAGUETTI
Receta por: Marita Palmer
Ingredientes:
80 gr. de espaguetti por persona
Salsa de tomate
Queso rayado
Sal
Mantequilla
Una cucharada de aceite
Preparación:
En una olla se pone agua abundante, aceite y sal.
Cuando se pone a hervir echamos la pasta y se cuece
al dente (que no quede blanda). Se saca del fuego
y se escurre. En un recipiente se pone unas cucharadas
de mantequilla y se vierten los espaguettis. Se añade
la salsa y el queso rayado.
MACARRONES
Receta por: Marita Palmer
Se cuecen los macarrones igual que el
espaguetti pero se aclaran en abundante agua fría
y se escurren. Aparte se hace un sofrito con cebolla,
ajo, tomate y pimiento verde.
Preparación:
En una sartén se pone la cebolla y
el ajo (cortado todo pequeñito) con un poco
de aceite y se lleva a fuego suave removiendo para
que no se pegue. Cuando la cebolla está transparente
se le pone el tomate pelado y cortado (puede ser de
conserva) y el pimiento. Se sigue cociendo hasta que
el aceite se separa un poco del sofrito.
A este sofrito se le puede añadir una lata
de atún, carne picada o foigrass según
como se desee hacer.
Una vez elegido el ingrediente, se añade al
sofrito y se cuece un poco. Se pone en un perol y
se le echa queso rayado y unos trocitos de mantequilla.
Se pone a gratinar al horno durante unos minutos hasta
que toma un poco de color.
En esta sección se publicarán
las recetas de comida menorquina enviadas por nuestros
lectores.
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