| BOUILLON DE LANGOUSTE
Recette proposée par
: Rita Tomás Camps
5.5 Kg. De langouste pour environ 15 personnes (1/2
kg. par personne, peut être moins)
1 grande marmite
1 petite marmite
1 tasse et demie d'eau par convive
Les langoustes sur 1 Kg.
3 Kg de tomates mûres, râpées sans
peau
2 piments verts hachés
1 gros oignon haché
6 ails hachés
1 branche de persil
600 dl d'huile (500 dl = ½ litre)
1 petit verre de menthe
Couper les langoustes, le sang qui coule
se cuit dans de l'huile chaude, dans une casserole
en terre cuite, en mélangeant bien.
Faire revenir les corps et toutes les
pattes (coupées et fendues sur la longueur
avec des ciseaux)
En coupant le corps il faut enlever le intestin.
Couper la tête en deux moitiés sans enlever
les ouïes.
Enlever l'estomac avec une antenne
et le foie, l'ajouter coupé en morceaux avec
un batteur électrique à la fin de l'ébullition.
Les morceaux une fois fris (très
peu) dans l'huile de la langouste mettre les tomates,
l'oignon, les piments, l'ail et le persil, faire bien
frire, une fois cuit mettre dans la marmite avec l'eau.
Répartir dans les deux marmites.
Dans la grande marmite cuire les pattes
et la tête pendant 25 minutes
Dans la petite, les corps pendant 15 minutes
A la fin mélanger les deux marmites
et ajouter le foie et le verre de menthe, porter à
ébullition et c'est prêt.
A table!
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